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Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pavlova roulée rhubarbe mascarpone
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La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert exquis qui allie légèreté et élégance. Avec une meringue croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, cette création sucrée est garnie d’une chantilly au mascarpone onctueuse et de rhubarbe rôtie, ajoutant une touche acidulée qui ravira vos convives. Facile à réaliser, ce dessert est parfait pour toutes les occasions, qu’il s’agisse d’un dîner festif ou d’un repas en famille. La présentation colorée et la possibilité de personnalisation font de la Pavlova roulée un choix idéal pour impressionner vos invités tout en restant simple à préparer.

Ingredients

Scale
  • 375 ml de lait
  • 125 ml de crème à fouetter 35 %
  • 1 zeste de citron râpé
  • 6 jaunes d’œufs
  • 70 g de sucre
  • 10 ml de fécule de maïs
  • 10 ml de jus de citron
  • 6 blancs d’œufs, tempérés
  • 315 g de sucre
  • 65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
  • 1 contenant de 250 g de mascarpone
  • 375 ml de crème à fouetter 35 %
  • 55 g de sucre
  • 5 ml d'essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
  • 1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
  • Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Instructions

  1. Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème, et le zeste de citron. Retirez du feu.
  2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez le mélange chaud tout en fouettant.
  3. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  4. Réfrigérez pendant une heure après refroidissement.
  5. Préchauffez le four à 150 °C. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
  6. Mélangez la fécule et le jus de citron.
  7. Fouettez les blancs d’œufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis incorporez progressivement le reste du sucre, jusqu'à obtenir des pics fermes.
  8. Incorporez délicatement le mélange fécule-jus avant d'étaler la meringue sur la plaque et égalisez avec une spatule.
  9. Parsemez des pistaches si désiré et faites cuire pendant 25 minutes. Laissez refroidir pendant une heure.
  10. Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
  11. Fouettez ensemble le mascarpone, la crème, le reste du sucre, et l'essence de mélilot. Obtenez des pics fermes.
  12. Étalez cette chantilly sur la meringue en conservant environ 125 ml pour le décor.
  13. Égouttez la rhubarbe rôtie en retirant le gingembre, gardez le sirop, puis répartissez-la sur la chantilly.
  14. Roulez délicatement en utilisant le linge puis décorez avec les tronçons réservés et les feuilles de basilic avant de servir avec un peu du sirop restant.

Nutrition

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