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Bourride provençale au poisson

Bourride provençale au poisson
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Bourride provençale au poisson est une délicieuse soupe méditerranéenne qui réunit des filets de poisson blanc et des légumes frais dans un bouillon parfumé. Laissez-vous séduire par la richesse des saveurs de Provence, où chaque cuillère évoque le soleil et la mer. Simple à préparer, ce plat est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. L’aïoli maison ajoute une touche crémeuse et savoureuse, rendant chaque bouchée encore plus irrésistible. Que ce soit pour un dîner chaleureux ou une occasion spéciale, la bourride saura ravir vos convives avec son authenticité et sa simplicité.

Ingredients

Scale
  • 800g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lotte)
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 1 poireau tranché
  • 1 oignon émincé
  • 2 branches de céleri coupées en morceaux
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 litre d'eau ou de fumet de poisson
  • Sel et poivre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 200ml d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • Croûtons grillés
  • Persil frais haché

Instructions

  1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajoutez les carottes, le poireau, l'oignon et le céleri. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
  3. Incorporez l'ail écrasé, les feuilles de laurier et le thym. Ajoutez ensuite le fumet ou l'eau. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
  4. Une fois les légumes cuits, plongez-y les filets de poisson.
  5. Pocher pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
  6. Retirez délicatement le poisson puis filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire.
  7. Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs avec l'ail écrasé et la moutarde.
  8. Incorporez lentement l'huile d'olive tout en fouettant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
  9. Ajoutez une pincée de sel selon votre goût.
  10. Ajoutez une louche du bouillon chaud à l'aïoli puis mélangez bien avant d'incorporer dans la casserole avec le reste du bouillon filtré.
  11. Réchauffez doucement sans porter à ébullition puis remettez délicatement le poisson dans la casserole.
  12. Servez chaud dans des bols avec des croûtons grillés sur le dessus.
  13. Parsemez de persil frais haché avant dégustation.

Nutrition

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